“挑肥揀瘦”是很多人的飲食偏好，相比蔬菜更多人覺得肉食更加美味。但肉不能多吃，近日發表在《柳葉刀·糖尿病與內分泌學》上的研究報告顯示，肉類吃得多，尤其是加工肉類和未加工紅肉的吃得多，與人群更高的2型糖尿病風險有關。

紅肉吃得多，糖尿病風險高

來自劍橋大學等機構的研究人員，利用全球互聯項目分析了來自20個國家中31個研究隊列中的數據，考慮了多種因素，比如年齡、性別、健康相關行為、能量攝入和身體質量指數等。

研究人員通過對來自197萬名參與者的數據進行分析后發現，每天習慣性攝入50克的加工肉類（相當于兩片火腿）與未來10年機體2型糖尿病風險增加15%相關；每天攝入100克未加工紅肉（相當于一小塊牛排）與機體2型糖尿病風險增加10%有關。每天習慣性攝入100克家禽肉類或與機體糖尿病風險增加8%有關。但當進一步分析在不同情況下測試結果時，攝入家禽與2型糖尿病的關系就會變得較弱，而加工肉類和未加工紅肉的攝入與2型糖尿病之間的關聯仍然存在。

研究提供了迄今為止最全面的證據，結果表明攝入加工肉類和未加工紅肉與機體2型糖尿病風險增加存在一定關聯。這支持了限制加工肉類和未加工紅肉，從而減少人群中2型糖尿病病例的相關建議。

此前，廣東省人民醫院國際健康研究中心研究人員，聯合國內外學者發表的一項研究就表明，多吃紅肉、加工肉類、禽肉和雞蛋增加2型糖尿病風險，而吃全谷物則會降低2型糖尿病風險。

華中科技大學同濟醫學院研究人員，研究匯總分析了7項亞洲前瞻性隊列的數據也發現，對于東亞人，吃加工肉會使糖尿病風險增加12%。

紅肉和加工肉吃得多與多種慢性病有關

以往諸多研究顯示，紅肉和加工肉吃得多危害健康。

紅肉吃得越多，心血管病風險越高。中國香港大學學者發表在《歐洲心臟雜志》上的一項系統綜述證實，不論是未加工紅肉還是加工紅肉，吃得越多，心血管病和糖尿病發生風險越高。因此，減少紅肉攝入有助于預防心血管病和糖尿病。

牛津大學研究人員分析了13項前瞻性隊列研究140萬人的數據，長達30年的隨訪發現，紅肉和加工肉是冠心病危險因素。研究者分析，這可能是因為紅肉中飽和脂肪含量高，加工肉中鈉鹽含量高。大量攝入飽和脂肪會增加低密度脂蛋白膽固醇水平，而過量攝入鹽會升高血壓。低密度脂蛋白膽固醇和高血壓都是公認的冠心病的危險因素。

紅肉吃得多讓身體發炎?！睹绹呐K病學會雜志》發表的由美國哈佛大學開展的一項研究從炎癥的角度，為合理的膳食模式提供了證據。研究發現，細糧、紅肉和甜飲料可讓身體發炎。

遠離脂肪肝要少吃肉。福建醫科大學研究人員發表的一項橫斷面研究再次發現，多吃紅肉，脂肪肝風險明顯增加。研究者發現，只有紅肉和禽肉吃得多時，脂肪肝風險明顯增加，而多吃魚肉則可降低脂肪肝風險。

少吃紅肉和加工肉更健康

《美國醫學會雜志》內科學子刊上發表的一項大規模分析結果證實，多吃以植物為主的食物有助于預防2型糖尿病。分析顯示，校正體重指數、年齡、吸煙、糖尿病家族史等潛在影響因素后，與愛吃肉、魚、雞蛋、牛奶等動物性食物的人相比，堅持吃以植物為主食物的人發生2型糖尿病的風險降低23%。如果經常吃健康植物為主的食物，包括蔬菜、水果、全谷物、豆類和堅果，2型糖尿病風險可降低30%。

2020~2025年美國飲食指南建議，“每一口飯都重要”，生命每個階段遵循健康的飲食習慣，都有助于促進健康，減少慢性病風險。水果、蔬菜、全谷類和豆類為主的植物性食物富含纖維、維生素和礦物質，不含膽固醇，并且熱量和飽和脂肪含量低，可以提供人體所需的所有蛋白質、鈣和其他必需營養素，但也要注意補充維生素B12。以植物為主的飲食可降低患心臟病、2型糖尿病、肥胖癥和癌癥的風險。

《中國居民膳食指南（2022）》建議，新鮮的動物性食物是優質蛋白質、脂肪和脂溶性維生素的良好來源，建議每天畜禽肉的攝入量為40~75克，少吃加工類肉制品。