東北白露蔥在當地飲食及農業中占據著重要地位。在東北人的餐桌上，大蔥是不可或缺的調味品。無論是大蔥蘸大醬這一經典吃法，還是在烹飪各種菜肴時，大蔥都起著增色提味的作用。白露蔥更是以其品質高、蔥白長、耐儲藏的特點，深受東北人民的喜愛。有 “白露蔥，吃一冬” 的說法，足見其在冬季蔬菜供應中的重要性。

東北地區的氣候條件適宜種植白露蔥。白露時節，東北地區的日平均氣溫在 24 度左右，符合大蔥適宜在 13 至 25 度之間生長的適溫要求。此外，東北地區的黑鈣土和草甸土富含大蔥生長所需的鉀和氮等營養元素，為白露蔥的生長提供了良好的土壤條件。例如，呼蘭地區多數土地都是黑鈣土和草甸土，這里種植的大蔥蔥白長度達 60 厘米，一棵大蔥就能有一斤重，畝產平均萬斤左右。

白露蔥的種植不僅滿足了當地居民的飲食需求，也為農民帶來了一定的經濟收益。農民們通過種植白露蔥，除了自家食用外，還可以將多余的大蔥挑到集市上售賣，補貼家用。因此，東北白露蔥在當地的飲食和農業中都具有重要的地位。

二、種植時間

（一）時間范圍確定

東北白露蔥一般在白露到秋分間種植，具體時間為 8 月下旬至 9 月初。這一時間段是經過長期實踐總結出來的。東北地區氣候獨特，不同地區的具體播種時間也會有所差異。例如，黑龍江地區可能在 8 月下旬稍早的時候播種較為適宜，而遼寧地區可以根據當地氣溫在 8 月底至 9 月初進行播種。因為在這個時期，氣溫逐漸降低，符合大蔥生長的溫度要求。同時，白露到秋分間的氣候條件有利于大蔥種子的發芽和生長，為其安全越冬打下良好基礎。

（二）過早過晚的影響

如果白露蔥播種過早，地表溫度較高，種子出芽快，大蔥生長迅速。但這樣會導致來年開春大蔥早早抽薹開花，不適于作為蔥栽子，嚴重影響其產量和品質。據統計，播種過早的白露蔥，抽薹率可能高達 30% 以上。而如果播種過晚，蔥苗弱小，根系不發達。在東北地區寒冷的冬季，這樣的蔥苗難以抵御嚴寒，容易出現死苗現象。翌年返青后，生長發育也會十分緩慢，影響其熟性和產量。例如，播種過晚的白露蔥，可能在翌年春季的生長速度比正常播種的大蔥慢 20% 左右，產量也會大幅降低。所以，掌握好東北白露蔥的種植時間至關重要。

三、種植方法

（一）種子處理

白露蔥的品種很多，種植前，要挑選飽滿、充實、健康的種子，去掉干癟、有病蟲害的種子。選好種子之后，將種子進行催芽處理?？梢杂?55℃的溫水放入大蔥種子，然后攪拌半小時，讓大蔥種子表皮軟，發開。因為大蔥生長周期長，還要越冬，所以要對種子消毒，可用 0.2% 高錳酸鉀溶液浸泡半小時，然后撈起晾干就可以播種。

（二）選地整地

種植白露蔥時，要選擇土質疏松、透氣、肥沃的地塊，最好不要重茬。將土壤中的雜草、石塊清理干凈，用耙子摟平泥土，然后施入充分腐熟的糞肥?？紤]到來年還需要移栽，可以選擇做畦或直接在平地上播種。接著挖出間距 10 厘米左右的小溝，深度在 3 - 4 厘米。

（三）播種要點

大蔥可以選擇撒播或開溝條播種的方法。播種后覆蓋約 2 厘米左右的細沙土，對于干旱的土壤，需在播種前澆水，保持土壤濕潤直到出苗。如果遇到低溫環境，可以蓋上薄膜來保溫保濕，這樣能促進蔥苗生長。

（四）田間管理

大蔥長到約 3 片葉子時，應該在嚴冬來臨前澆一次封凍水。有條件的話，可以在上面撒一層有機肥，在保證安全越冬的同時，也能為來年的幼苗提供更好的生長環境。大蔥還要根據蔥白的生長速度進行四次培土，在 11 月入凍前完成，最后要起高壟。大蔥不耐澇，多雨的秋季要做好及時排水防澇，要適時進行肥料的追施，人尿糞水、農家肥和尿素要不同時期追施。例如，在大蔥生長前期，可以追施適量的人尿糞水，促進幼苗生長；在生長中期，施用農家肥，增加土壤肥力；而在生長后期，可以追施少量尿素，提高大蔥的產量和品質。

四、注意事項

（一）選好茬口

大蔥切忌重茬種植，這是因為重茬會導致大蔥長勢不好且容易發生各種病害。應選擇合適的前茬作物，如小麥、玉米、土豆等，這些作物可以為大蔥的生長提供良好的土壤環境。以沙壤土或壤土為佳，因為這樣的土壤土質疏松、透氣、保水保肥能力強，有利于大蔥根系的生長和發育。例如，在種植過小麥的地塊上種植白露蔥，土壤中的有機質含量相對較高，能為大蔥提供充足的養分，促進大蔥的生長。

（二）選擇優良品種

白露蔥要獲得高產，選擇優良品種至關重要。在選用良種的基礎上，還要進行種子的風篩選，去掉小、秕種和雜種、雜物。尤其不能用陳種子種植白露蔥，陳種子不但會導致發芽率低，影響出苗，而且還會過早地抽薹，導致來年不能移栽。據統計，陳種子的發芽率可能比新種子低 20% 左右。新種子飽滿、充實，生命力強，能為白露蔥的生長奠定良好的基礎。

（三）保持土壤濕潤

種植白露蔥后，要保持土壤濕潤，這有利于出苗。由于白露蔥上面蓋土很淺，種植后土壤極容易出現干旱。如果土壤出現干旱時，要適當澆水，以利于快速出苗，并且出苗齊。若土壤過于干旱不澆水，會導致出苗緩慢和苗不齊，影響以后的正常生長。比如，在土壤干旱的情況下，白露蔥的出苗時間可能會比土壤濕潤時晚 3 - 5 天，而且出苗率也會降低 10% - 15%。

（四）澆好封凍水

在干旱地區，封凍前澆封凍水非常重要。這可以確保幼苗安全越冬，防止風干凍傷。一般秋苗達 3 片真葉，苗高 10 厘米左右，約小雪前后，也就是在白天開化、夜間又凍上的時候澆封凍水，并結合施肥澆一次稀糞，以提高地溫，再蓋一層廄肥或生糞。有條件的農戶夾好防風障，以利幼苗翌春返青。例如，在干旱地區，如果不澆封凍水，白露蔥的幼苗可能會因為風干凍傷而死苗率增加 20% 以上。