水蛭的養殖技術包括生活習性的了解、繁育知識、養殖池的建造、日常管理和加工方法。

水蛭養殖技術主要包括以下幾個方面：

1. 生活習性的了解：水蛭生活于淡水溝渠、水田、湖沼中，尤其是有機質豐富的池塘或水流緩慢的小溪中更適應其生活。它們以吸血或吸體腔液為生，耐饑力極強，主要吸食水中浮游生物、小昆蟲、軟體動物等。冬季在泥土中蟄伏越冬，3-4月份出蟄活動。溫度低時，常躲在溝河底部由枯草和淤泥纏結成的泥土里，天暖離水后以足蠖式抽前抓。
2. 繁育：水蛭雌雄同體，但異體交配，體內受精。交配時頭端方向相反，各處的雄生殖孔對著對方的雌生殖孔完成受精交配。交配后的1個月，生殖器可分泌一種稀薄的粘液，夾雜空氣而成肥皂沫狀，再分泌另一種粘液，成為上層卵繭壁包子生殖帶的周圍，卵從雌生殖孔產出，在繭壁和身體之間的空腔內，并向繭中分泌一種蛋白液，親體逐漸向后方蠕動退出，整個產卵過程約半小時，繭產在泥土中數小時變硬，繭壁泡沫風干，壁破裂，只留下五角形或六角形組成的蜂窩或海綿狀保護層。繭產出后，如果溫度適宜，受精卵便直接在繭內發育，約經16-25天孵出，并能獨立生活。
3. 養殖池的建造：養殖池選址應考慮避風向陽，排灌方便。小規模養殖可利用房前屋后的土坑，放水即可。大規模養殖可利用池塘或低產田修造：池直小不直大，寬3m，深lm，長度不限，隨地勢而定?？扇舾尚〕毓补?，構成大地，埂寬4Ocm，池對角設進水口和排水口，池底放一些石塊和樹枝，供棲息。
4. 日常管理：水蛭生命力強，粗生易長，極易管理。主要管理是投餌和調節水質。水蛭主要取食螺類、蛆蚓等無脊推動物及哺乳類動物的血液。人工飼養，天然飼料來源以螺獅為主，輔以蚯蚓、昆蟲的幼蟲等。人工飼料主要是各種動物血。螺螄可以一次性投放，即在養殖池內放養一定數量的螺蜘（每畝25kg左右），讓其自然繁殖，供自由取食，投放螺螄不宜過多，以免與水蛭爭奪空間，動物血每星期喂一次對水蛭迅速生長有顯著的作用。把豬、牛、羊等動物血凝塊放人他中，每隔5m左右放一塊，水蛭嗅到腥味后很快就會聚攏來，吸后自行散去，要及時清除剩血殘渣，以免污染水質。水蛭對環境和水質要求不嚴，水溫宜保持在10℃-4O℃，在污穢水中保證一定的溶氧量。7-8月氣溫高，要注意保持水質清潔。
5. 加工方法：把撈捕的水蛭堆入石灰中，埋20分鐘左右，即中毒死亡，然后曬干或烘干，篩去石灰粉即為成品。以呈自然扁平紡錘形、背部稍隆起、腹部平坦、質脆易折斷、斷面呈膠狀有光澤者為佳。將水蛭集中放人器皿中，將開水突然倒入，熱水淹沒水蛭2-3指為宜，20分鐘左右待水蛭死亡后，即撈出洗凈放在干凈的地方曬?？蓪⒏叨鹊陌拙频谷肫髅笾?，能完全淹沒水蛭即可。然后加蓋密封半小時左右，水蛭即醉死，再用清水洗凈曬干即可。水蛭用鐵絲穿起，懸吊陽光下直接曝曬。

以上就是水蛭養殖的主要技術要點。需要注意的是，由于水蛭具有較強的適應性和生命力，在實際養殖過程中可能會遇到各種問題，因此養殖戶需要具備一定的專業知識和實踐經驗。