一、形態特征

菠菜屬藜科菠菜屬，為一年生草本植物，植株高可達1米以上，菠菜主根粗大，色紅，側根不發達，不適移植，根群分布在20-30厘米的土層中。

葉片在營養生長期，簇生于短縮的莖盤上，是主要食用部分，抽薹后在莖上著生小葉，幼嫩時也可食用。

花為單性花，一般雌雄異株，少數為雌雄同株，花無花瓣，雌花為花被所包裹。

種子成熟時花被硬化，形成有刺或無刺的果實外殼，故通常所說的種子實際上是果實。因果實外皮革質化，水分和空氣不易透入，因此發芽較慢，種子發芽率一般在78%左右，千粒重8-10克。

二、生長條件

（1）溫度。菠菜喜冷涼的氣候條件，而且特別耐低溫，種子萌發的最低溫度為4℃，最適溫度為15-20℃，植株在10℃以上就能很好生長。營養生長最適溫度為20℃左右，超過25℃則葉面積增長緩慢，生長不良。菠菜耐寒力極強，具4-6片真葉的植株，可在冬季最低平均氣溫為-10℃的地區露地安全越冬，只有1-2片真葉的小苗，以及將抽薹的成株耐寒力差些。

（2）光照。菠菜是長日照作物，但花芽分化期，對溫度和光照適應范圍更廣，花芽分化后，隨著溫度升高，日照增長，抽薹開花加速，反之則慢。

（3）水分。菠菜生長過程中需要大量的水分，在空氣相對濕度80%-90%，土壤濕度70%-80%的條件下生長最旺盛。如水分不足，則生長慢，葉組織硬化，品質差，特別是在高溫長日照季節，易引起提早抽薹，降低產量和商品性。

（4）土壤。菠菜對土壤條件適應性廣，以疏松肥沃，保水、保肥力強的沙壤土為最好，適宜的土壤酸堿度為PH值6-7，耐微堿，耐酸能力差。

（5）肥料。菠菜為速生蔬菜，在其生長期間群體耗肥量大，須保持充足的速效性養分，以氮肥為主，適當配合磷鉀肥。氮肥充足，葉片增厚，葉色濃綠，品質好，產量高。

三、種植技術

（1）茬口安排。

菠菜有較強的適應性，一般除炎夏外，其他季節均可露地栽培，中原地區以越冬茬栽培最多，產量高、品質好。

菠菜主要栽培茬次有：早春菠菜（適用圓葉品種，2月下-3月下旬播種，4月中-5月中旬收獲，需催芽）、早菠菜（適用圓葉品種，4月上-5月上旬播種，5月上-6月下旬收獲）、早秋菠菜（適用尖葉或圓葉品種，8月播種，10月下-11月上旬收獲，需低溫催芽）、秋菠菜（適用尖葉品種，9月播種，11月下-12月上旬收獲）、越冬早菠菜（適用尖葉品種，10月上-11月下旬播種，翌年2月上-3月上旬收獲）、越冬菠菜（適用尖葉品種，11月上旬播種，翌年4月上旬收獲，需浸種催芽）。

（2）整地施肥。

菠菜耐旱不耐澇，若積水過多會導致爛根，所以在選地時，應該以排水性好，土質疏松、肥力較高的田塊為好，播種前15-20天，每畝（667平方米）施腐熟有機肥3000-5000千克，氮磷鉀復合肥40千克左右，混勻人工或機械撒施，然后耕翻耙平做畦，確保能排灌，“小雨不積水，大雨不成災，低干能抗旱”。

有地下害蟲危害地塊，在整地時可對地塊進行高溫翻曬，以達到殺滅蟲卵的效果，或在整地時撒施生石灰等進行土壤消毒。

（3）選種播種。

在播種之前，應選用大顆粒、飽滿充實、抗寒、高產、抽薹率低的品種，根據生產需要，進行種子處理，一般每畝（667平方米）用種量1.5-2.0千克。菠菜發芽適宜溫度為5-20℃，高溫和低溫下發芽差，早秋菠菜播種時溫度高，需低溫浸種催芽，播前7天將種子用井水浸泡12小時催芽，或置4℃左右冰箱處理24小時。

播種時，小面積種植可采用人工播種方法，種植面積較大地塊，可用菠菜精播機播種，或用蔬菜種子編線機編線后播種，一般7-10天即可出齊苗。

①撒播：播前先澆足底水，若土壤墑情較好也可不澆水，將種子撒于畦面，用齒耙輕梳耙表土2-3遍，然后輕輕鎮壓即可。

②開溝條播：在整平的畦面內順畦開溝，溝距12厘米，溝深2厘米，將種子順溝均勻播種后覆土，鎮壓或用腳踏實再澆水，此法節約用種量，出苗整齊一致。

（4）田間管理。

①幼苗管理。菠菜出土長出真葉后，及時查苗補苗，保證苗全、苗齊。當苗長至2-3片真葉時，趁澆水后墑情良好，中耕除草，除草深度3厘米左右。苗距和留苗密度根據生產需要，間苗原則：間弱留壯，間密留稀，間病苗，留健苗。

②水肥管理。菠菜長出真葉后，若土面干燥，應澆1次小水，以保持田間濕潤，當苗長至2-3片真葉時，畦土發白時，澆水1次。隨水追肥，每畝（667平方米）施尿素7千克左右，也可根據生產需要選擇水肥一體化灌溉技術。

在管理過程中，避免施磷、錳肥等過量。如雨水較多，注意做好清溝排水，避免因雨水浸泡導致死根。

四、病蟲防治

（1）猝倒病。該病主要在幼苗1-2片真葉期發生，適宜發病地溫為10℃，發病初期在幼苗近地面處的莖基部或根莖部，產生黃色至黃褐色水浸狀縊縮病斑，后導致幼苗倒伏死亡，一拔即斷。

防治方法：發病初期，可選擇烯酰·吡唑酯、烯酰·錳鋅、霜霉威·乙膦酸鹽、惡霉·甲霜、惡唑菌酮·錳鋅等兌水噴霧，視病情間隔5-7天噴一次。

（2）葉斑病。菠菜葉斑病又稱白斑病，生長勢弱、地勢低洼、溫暖潮濕條件下易發病，危害葉片，下部葉片先發病。葉片染病，初期病部中間褪綠，外緣淡褐色至紫褐色，后逐漸擴展為白色斑，病斑圓形至近圓形，邊緣明顯。干濕變換劇烈時，病部中間易破裂，有的長出灰色霉狀物。

防治方法：在發病初期，可選擇堿式硫酸銅、波爾多液、百菌清、多霉靈等兌水噴霧。

（3）霜霉病。菠菜霜霉病發病最適生育時期是5片葉以上，春秋季雨水多且雨水重發病就比較重，發病高峰期為春季3-4月和秋季9-12月，主要危害葉片，病斑從植株下部向上擴展。病斑初呈淡黃色，擴大后呈不規則形，邊緣不明顯，葉背病斑上產生灰白色霉層。發生嚴重時，病斑互相連結成片，后期變黃褐色病斑，濕度大時變褐，腐爛，嚴重的話整株葉片變黃枯死。

防治方法：發病初期，可選擇嘧菌·百菌清、惡酮·霜脲氰、霜·代·乙膦鋁、丙森鋅、甲霜·百菌清等，兌水噴霧，視病情間隔7-10天噴一次；發病普遍時，可選擇霜霉威鹽酸鹽·氟吡菌胺、吡唑醚菌酯、霜霉威·乙膦酸鹽、烯酰嗎啉、百菌清等，兌水噴霧，視病情間隔5-7天噴一次。

（4）蠐螬。蠐螬在春秋兩季危害最為重要，幼蟲主要咬斷植株根莖造成植株死亡，常造成田間壟斷。

防治方法：生長期發生危害時，可選擇辛硫磷、丙溴磷、阿維·高氯等兌水灌根。

（5）潛葉蠅。主要以幼蟲鉆入葉片組織內，取食葉肉，殘留上、下表皮，出現半透明的泡狀隧道，透過表皮可見里面的幼蟲及蟲糞，6月上中旬是危害盛期，7-9月是第2-3代幼蟲期。

防治方法：可選擇滅蠅胺、阿維·滅蠅胺、高效氯氰菊酯、甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽等，兌水噴霧，視蟲情間隔7-10天噴一次。

五、適時采收

菠菜一般有5?6片葉子或株高在18-25厘米時，即可進行第一次采收，采收前若土壤干旱過度，應提前1天或當天澆1次水，也可根據市場價格，適當提前或拖后1-2天收獲，但不宜拖延太長，以免影響產量和品質。