榛蘑是一種珍貴的食用真菌，在市場上備受歡迎。其獨特的風味和豐富的營養價值使其成為眾多消費者喜愛的食材。隨著人們對榛蘑需求的增加，人工種植榛蘑的技術也日益受到關注。掌握榛蘑的種植技術和優質菌種的相關知識，對于提高榛蘑產量和質量具有重要意義。
二、榛蘑的生物學特性
（一）形態特征
榛蘑的子實體呈傘形，菌蓋多為淡土黃色至淺黃褐色，老后顏色變深，表面有平伏或直立的小鱗片，邊緣常具不明顯的條紋。菌褶直生至彎生，白色或稍帶肉色。菌柄細長，圓柱形，基部稍膨大，有白色或淡黃色的絨毛，內部松軟至空心。
（二）生長環境要求
1.溫度
榛蘑屬于中溫型菌類，菌絲體在 6 - 28℃范圍內均可生長，適宜溫度為 15 - 25℃。子實體形成和發育的溫度范圍較窄，一般在 12 - 20℃之間，最適溫度為 14 - 18℃。溫度過高或過低都會影響榛蘑的生長和發育，高溫可能導致菌絲老化，低溫則可能抑制子實體的形成。
2.濕度
榛蘑生長需要較高的空氣相對濕度和培養料濕度。菌絲體生長階段，培養料的含水量以 60% - 65%為宜，空氣相對濕度保持在 60% - 70%。在子實體形成和發育階段，空氣相對濕度要求在 85% - 95%，此時培養料的含水量可適當提高到 70% - 75%。濕度過低會使子實體干縮，影響產量和品質；濕度過高則容易引發病蟲害。
3.光照
榛蘑菌絲體生長階段不需要光照，黑暗環境有利于菌絲的生長。但在子實體形成和發育階段，需要一定的散射光，適宜的光照強度能誘導子實體的形成，促進其正常發育。過強的直射光會抑制子實體生長，甚至導致子實體死亡。
4.通風
良好的通風條件對于榛蘑生長至關重要。在菌絲體生長和子實體發育過程中，都需要新鮮空氣的供應。通風不良會導致二氧化碳濃度過高，影響菌絲體的呼吸作用和子實體的分化，容易引起病蟲害滋生。
5.土壤條件
榛蘑多生長在富含腐殖質的森林土壤中，其菌絲體與某些樹木的根系形成外生菌根。人工種植時，土壤應疏松、肥沃、透氣性好，pH 值在 5.5 - 7.5 之間。
三、榛蘑菌種
（一）菌種來源
1.野生菌種分離
從野生榛蘑子實體或其生長的土壤、菌根等材料中分離菌種是獲取榛蘑菌種的一種途徑。一般采用組織分離法，選取生長健壯、無病蟲害的野生榛蘑子實體，在無菌條件下，切取菌蓋與菌柄交界處的組織塊，接種到適宜的培養基上進行培養。這種方法獲得的菌種可能具有野生榛蘑的優良性狀，但也可能攜帶一些未知的病原菌或其他雜質，需要經過嚴格的篩選和鑒定。
2.專業機構購買
為了保證菌種的質量和純度，種植者可以從專業的菌種保藏機構或科研單位購買榛蘑菌種。這些機構提供的菌種經過了嚴格的選育、鑒定和保藏處理，具有較高的穩定性和優良的生產性能。購買菌種時，要注意選擇適合當地環境條件和種植模式的品種，并了解菌種的相關特性和培養要求。
（二）菌種培養
1.培養基選擇
榛蘑菌種培養常用的培養基有馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養基（PDA）、麥芽汁瓊脂培養基等。對于大規模生產菌種，還可以根據當地資源情況，利用一些農副產品如玉米粉、麩皮等配制綜合培養基。例如，一種常用的綜合培養基配方為：馬鈴薯 200 克、葡萄糖 20 克、瓊脂 20 克、麩皮 50 克、磷酸二氫鉀 3 克、硫酸鎂 1.5 克、水 1000 毫升。這種培養基營養豐富，能滿足榛蘑菌絲體生長的需要。
2.培養條件
在菌種培養過程中，溫度控制在 20 - 25℃為宜。將接種后的培養皿或試管置于恒溫培養箱中培養，保持空氣相對濕度在 60% - 70%。在菌絲體生長初期，要避免頻繁移動培養物，以免影響菌絲的生長。當菌絲長滿培養基表面后，可以進行擴繁或用于接種栽培袋。
四、榛蘑種植技術
（一）栽培季節選擇
根據榛蘑的生物學特性和當地的氣候條件，選擇合適的栽培季節。一般在春季或秋季進行栽培較為適宜。春季栽培可在氣溫穩定回升至 10℃以上時開始，秋季栽培則在氣溫降至 20℃以下時進行。這樣可以使榛蘑的生長發育階段處于適宜的溫度范圍內，提高產量和品質。
（二）培養料配制
1.配方選擇
榛蘑培養料的配方多種多樣，可以根據當地資源進行調整。一種常用的配方為：闊葉樹木屑 78%、麩皮 20%、石膏粉 1%、蔗糖 1%。另一種配方可以是：玉米芯 50%、闊葉樹木屑 30%、麩皮 15%、豆餅粉 2%、石膏粉 1.5%、過磷酸鈣 1.5%。這些配方中的原料要保證新鮮、無霉變，并且在配制前要充分干燥。
2.配制方法
按照配方比例稱取各種原料，先將木屑、玉米芯等主料混合均勻，然后將麩皮、豆餅粉、石膏粉、過磷酸鈣等輔料撒在主料上，再加入適量的水攪拌。培養料的含水量要達到 60% - 65%，判斷方法是用手緊握培養料，指縫間有水滲出但不滴水為宜。配制好的培養料要進行堆制發酵，以殺死其中的病原菌和害蟲，同時使培養料中的營養成分更有利于菌絲體的吸收。堆制發酵時，將培養料堆成高 1 - 1.5 米、寬 1 - 2 米的梯形堆，每隔 3 - 5 天翻堆一次，共翻堆 2 - 3 次，發酵時間約為 15 - 20 天。
（三）裝袋與接種
1.裝袋
選用合適規格的聚乙烯塑料袋，一般為 17×33 厘米或 20×40 厘米的規格。將發酵好的培養料裝入袋中，每袋裝料量約為袋容量的 3/4，裝料要松緊適度，避免過緊影響菌絲生長，過松則容易導致培養料與菌絲體接觸不良。裝袋后，用繩扎緊袋口，在袋上打幾個透氣孔，孔的直徑約為 0.5 - 1 厘米。
2.接種
接種工作要在無菌條件下進行?？梢栽诮臃N箱或接種室內，使用酒精燈、紫外線燈等進行消毒。接種時，將菌種從培養瓶或培養袋中取出，分成小塊，接入栽培袋的培養料中。一般每袋接種量為培養料重量的 10% - 15%。接種后，迅速將袋口扎緊，防止雜菌污染。
（四）菌絲體培養
接種后的栽培袋要置于適宜的環境中培養菌絲體。培養室溫度控制在 20 - 25℃，空氣相對濕度保持在 60% - 70%。培養過程中要注意通風換氣，每天通風 1 - 2 次，每次通風 30 分鐘左右。同時，要定期檢查菌絲體的生長情況，若發現有雜菌污染的栽培袋，要及時清理，以免影響其他栽培袋。一般經過 30 - 40 天的培養，菌絲體可長滿栽培袋。
（五）出菇管理
1.場地選擇與準備
出菇場地可以選擇在室內或室外搭建的菇棚內。室內出菇要保持環境清潔、通風良好、有一定的散射光。室外菇棚要選擇地勢平坦、排水良好、通風向陽的地方搭建，菇棚內要設置床架，床架的高度和層數可根據菇棚的高度和實際需要確定。在出菇前，要對場地進行消毒處理，可使用石灰水、多菌靈等消毒劑進行噴灑。
2.排場與催菇
當菌絲體長滿栽培袋后，將栽培袋移至出菇場地，解開袋口，將菌棒排場在床架上或地面上。排場后，要通過調整環境條件來催菇。此時，要增加空氣相對濕度至 85% - 95%，適當降低溫度至 12 - 18℃，并給予一定的散射光刺激。同時，加強通風，保持空氣新鮮。經過 5 - 7 天的催菇處理，子實體開始形成。
3.子實體生長階段管理
在子實體生長階段，要繼續保持適宜的溫度、濕度、光照和通風條件。每天要向菇棚內噴水 2 - 3 次，以維持空氣相對濕度。注意噴水時不要直接噴到子實體上，以免引起子實體腐爛。同時，要根據子實體的生長情況，適當調整通風量，避免二氧化碳濃度過高。當子實體菌蓋展開，尚未彈射孢子時，是最佳的采收時期。
五、病蟲害防治
（一）病害防治
1.常見病害及癥狀
榛蘑常見的病害有綠霉病、根霉病等。綠霉病主要表現為在培養料或子實體上出現綠色的霉斑，隨著病情發展，霉斑逐漸擴大，抑制菌絲體生長和子實體發育。根霉病在培養料表面形成黑色的霉層，初期為白色棉絮狀菌絲，后期產生黑色的孢子囊，使培養料發酸、發臭，影響榛蘑生長。
2.防治措施
- 預防為主：嚴格遵守無菌操作規程，保證菌種質量和培養料的清潔衛生。在栽培場地和培養料配制過程中，要進行徹底的消毒處理。控制好環境條件，避免高溫高濕等有利于病原菌滋生的環境出現。
- 藥劑防治：一旦發現病害，要及時采取措施。對于局部感染的栽培袋，可以用 75%酒精或 40%甲醛溶液進行涂抹消毒，嚴重感染的要及時清除并燒毀。在菇棚內，可以定期噴灑多菌靈、百菌清等殺菌劑進行預防，但要注意在子實體形成后，使用藥劑要謹慎，避免對子實體造成藥害。
（二）蟲害防治
1.常見蟲害及危害
榛蘑的蟲害主要有菇蚊、菇蠅、螨蟲等。菇蚊的幼蟲會蛀食菌絲體和子實體，造成菌絲體萎縮、子實體腐爛。菇蠅的成蟲在菇棚內活動，傳播病原菌，其幼蟲也會危害菌絲體和子實體。螨蟲則以菌絲體為食，大量繁殖時會導致菌絲體死亡，影響榛蘑的產量。
2.防治措施
- 物理防治：在菇棚的通風口設置防蟲網，防止成蟲飛入。在菇棚內懸掛誘蟲燈，誘捕菇蚊、菇蠅等成蟲。保持菇棚周圍環境清潔，清除雜草和垃圾，減少蟲害的滋生地。
- 化學防治：在蟲害發生初期，可以使用敵百蟲、溴氰菊酯等低毒殺蟲劑進行噴霧防治，但要注意使用濃度和安全間隔期，避免農藥殘留對榛蘑品質的影響。也可以使用一些生物殺蟲劑，如蘇云金芽孢桿菌等，對害蟲進行防治，減少對環境的污染。
六、采收與加工
（一）采收
榛蘑的采收要適時，當子實體菌蓋尚未完全展開，菌褶顏色為白色或稍帶肉色，孢子尚未大量彈射時進行采收。采收時，用手輕輕握住菌柄基部，將子實體整叢摘下，避免損傷周圍的菌絲體和幼菇。采收后的榛蘑要及時進行處理，以免影響品質。
（二）加工
1.鮮銷
采收后的榛蘑如果作為鮮品銷售，要及時進行整理，去除雜質和殘留的培養料，將榛蘑裝入保鮮袋或保鮮盒中，在低溫、高濕的環境下保存和運輸，以保持其新鮮度和品質。
2.干制
干制是榛蘑常見的加工方式。將采收后的榛蘑洗凈，瀝干水分，然后在通風良好、陽光充足的地方晾曬，或者使用烘干設備進行烘干。烘干溫度控制在 40 - 60℃，逐漸升溫，直至榛蘑完全干燥。干燥后的榛蘑要妥善保存，放在干燥、通風、陰涼的地方，防止受潮和霉變。
七、結語
榛蘑的種植是一項具有一定技術含量的農業生產活動。通過掌握榛蘑的生物學特性、優質菌種的獲取和培養、科學的種植技術以及有效的病蟲害防治和采收加工方法，可以實現榛蘑的優質高產。隨著科技的不斷發展和種植經驗的積累，榛蘑種植技術有望進一步完善，為榛蘑產業的發展提供有力的技術支撐，滿足市場對榛蘑日益增長的需求，同時也為種植者帶來良好的經濟效益。
